טארט פטל של חורף וקיץ – מאת סמדר סבן

מיימי נערותי כשצפיתי בצחי בוקשסטר ובחיים כהן, נמשכתי אל המטבח היפה, אל עוגות הויטרינה.

בתחילת נישואי הגעתי לפריז וחלונות הויטרינה של העוגות כבשו את ליבי בשניות.
חגגתי וטעמתי מכל טוב הארץ ההיא וכל נים מנימי נפשי עלז ושמח על היופי והטעמים הנהדרים והטריים.
אך זו שכבשה את ליבי והיתה לאהובת נפשי היתה עוגת טארט פטל, היא היתה בדיוק כפי שדימיינתי אותה!!
וזו היתה הפעם הראשונה בחיי שאהבתי עוגה המשלבת בתוכה פירות.
בארץ לא מצאתי את הטארט הנהדר הזה בשום מקום, וגם להשיג פטל היתה משימה מסובכת להפליא.
עד שלפני 13 שנים הגעתי לברית מילה ושם הוצא כלאחר כבוד טארט אחד מופלא שהזכיר לי ולליבי אהבה ישנה.
אתם כבר מכירים אותי- להתאהב ככה פעמיים ! הייתי חייבת לשחזר מתכון!!!
עשיתי מספר נסיונות עד שהגעתי לתוצאה המשמחת, והרי היא כאן לפניכם, אני יודעת שהעוגות האלו תמיד נראות מסובכות להכנה, אך תאמינו לי כל אחד יכול! זה לא מסובך כלל.
רוצו תכינו לאהובים שלכם עוגה מפנקת ויפייפיה, ואל תשכחו לספר לי איך יצא 🙂
ההכנה מחולקת למספר שלבים, הכנת בצק וקירור, הכנת מלית שקדים והכנת קולי פטל או סידור הפטל הטרי עם זיגוג מעל (תלוי בעונה- אני כותבת לכם כאן את 2 הגירסאות)
גירסת הפירות הטריים:
מצרכים
:
180 גרם חמאה רכה/ מחמאה לתוצאה פרווה
1 ביצה
קורט מלח
2 כוסות קמח
קצת מים ( רק במקרה הצורך- להוסיף כל פעם כמות של כפית בודדת)
2-3 חבילות פטל טרי
כף ריבת מישמש מהולה בשתי כפות מים רותחים
125 גרם שקדים לבנים טחונים
חצי כוס סוכר
כף קמח או קורנפלור
ביצה L
100 חמאה רכה / מחמאה לגירסה פרווהאופן ההכנה:
הכנת קלתית הבצק-
*שמים בקערה את החמאה הרכה הקמח והמלח ולשים עד לקבלת בצק, לישה קצרה, במידה ויש צורך זה הזמן להוסיף טיפונת מים- בצק פריך אינו אוהב חום, ולישה ארוכה גורמת לחמאה לברוח מחוץ לבצק.
*מרדדים את הבצק לעובי 1/2 סמ ומסדרים על תבנית טארט, מחוררים קצת את הבצק בעזרת מזלג ומכניסים לקירור של כ 20 דקות. לאחריו אופים את הקלתית כ 18 דקות עד לקבלת בצק זהוב ( חום 180 מעלות)
הכנת מלית השקדים-
*בנתיים מכינים את מלית השקדים- בקערת המיקסר עם וו לישה שמים את הביצה, הסוכר והחמאה ומקציפים, מוסיפים כף קמח ואת 125 גרם השקדים וממשיכים הקצפה קצרה.
*לאחר אפיית הקילתית מוסיפים את מלית השקדים ומכניסים לאפיה נוספת של 10 דקות. מוציאים ומצננים לחלוטין
פטל-
מנקים את הפטל היטב בעדינות, מייבשים ומסדרים בצורה דקורטיבית על גבי מילוי השקדים האפוי.
מסיימים בהברשת זיגוג מישמש לברק יפה ולשמירה על הפירות845ff880-7c0e-4674-9727-f033e556ef25.jpgלגריסת קולי פטל- אותה אני מכינה בדרך כלל בחורף כאשר קשה להשיג פטל טרי.
את שלה הקילתית ושלב מילוי השקדים מכינים כמו במתכון הנמצא מעלה.

הכנת קולי פטל-
מצרכים:
1 חבילת פטל קפוא
3 כפות סוכר
1 כף מים

אופן ההכנה:
יש להוציא את הפטל מהקפאה כ 1/2 שעה לפני תחילת הבישול
בסיר קטן מבשלים את כל החומרים עד לצימצום נוזלים. טוחנים ומעבירים במסננת לקבלת מרקם מישחתי.
בעזרת כף מעבירים את קולי הפטל על גבי מילוי השקדים שהתקרר.

IMG_1481

IMG_1489
חפשו אותי בפייסבוק SMADAR SABAN או בקבוצת – בצד הדרך.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s