יפה בצלחת

אני תמיד ממליצה לצאת, לראות ולהריח פרחים אבל הפעם, לכבוד ט"ו בשבט,  אני אפעיל חוש אחר- חוש הטעם ואציע לכם לאכול את הפרחים שלא חשבתם שאפשר לטעום… אז הכינו את הסירים כי הפעם תפתיעו את האורחים עם מנה שלא ישכחו ..

סחלבים

הסחלבים תמיד בלטו ביופיים ובצבעיהם העזים והטבעיים אבל מסתבר שהיופי הוא לא היתרון היחיד שלהם! יש להם ריח עדין ונעים (שלא תמיד שמים לכך לב מכיוון שהם מדיפים אותו בשעות שונות של היממה וצריך לדעת מתי לגשת ולהריח כל זן וזן) וסחלבים מזן הדנדרוביום ניחנים גם בטעם עדין ומיועדים למאכל. להפתעתי גילתי שישנו עולם שלם של תפרחות סחלבים המתאימים לבישול וקישוט מנות ועם חיי מדף ארוכים (כ 14 יום).  מסתבר שזהו טרנד עולה ובימים אלו ממש יותר ויותר שפים מאמצים לליבם את סחלבי המאכל ומוספים אותם למנות: סחלבים מוקפצים, משולבים בסלטים, סחלבים מסוכרים, סחלבים קפואים ועוד…

את הסחלבים למאכל גיליתי בעקבות סיור מדהים במשתלת סולו שתיל שבמושב שחר זוהי משתלה המומחית בגידולי סחלבים שונים ובשנה האחרונה גם פתחה את שעריה לסיורים תיירותיים. הסחלבים למאכל גדלים שם במחלקה מיוחדת אשר נמצאת תחת בקרה סטרילית נטולת ריסוס וחיידקים. ישנם קרוב ל15 זנים שונים מבחינת צבעים וצורניות מגוונת וניתן לרכוש שם סחלבים במחירים סבירים לחלוטין. עלות מחיר קופסת סחלבים למאכל בחנות המפעל במושב 20 ₪

מתכון לחג:

סלט סחלבים /ייעוץ קולינרי: עידו רוטמן

המצרכים:

חופן סחלבים

חופן עלי תרד

חופן עלי רוקט

חופן קייל מסולסל/ קייל שחור מופרד מהגבעול

חסה סלנובה

פרוסות מ2 צנוניות

1 כף שקדים קלויים

 
לרוטב

3 כפות שמן אגוזים

1 כף חומץ שרי

מעט מלח

הרכבת הסלט

מערבבים את העלים, הצנונית והסחלבים עם הרוטב

מסדרים על צלחת הגשה.

ורדים

ורדים מסמלים יופי ותשוקה בתרבויות רבות אך במקורותינו (משנה, תוספתא, בתלמוד ומדרשים) מופיע שיח הוורד דווקא כחלק חשוב בכלכלת העם ולכן היה חייב בשביעית ובדמאי. בייחוד מציינים את עלי הכותרת, ששימושם היה להכנת מי-ורד ושמן-ורדים: "הוורד והכופר… יש להם שביעית" (משנה שביעית ז ו). פרי הוורד עשיר בוויטמין ומשמש כמרכיב דומיננטי במיני חליטות צמחים (במלחמת העולם השנייה אילצו את חיילי הצי הבריטי לאכול את פרי הוורד, עקב העדר פירות טריים). לעלי הכותרת של הוורד ניחוח משכר, ולכן הם מתאימים לקינוח, לקישוט, לתיבול רטבים וגלידות, כתוספת מסוכרת ולהכנת ריבות ומשקאות. מי ורדים וסירופ ורדים שגורים במיוחד במטבחי המזרח התיכון. שימו לב! זני הוורדים המתאימים למאכל הם הזנים כלאי-התה

ריבת ורדים

ריבה מעודנת ומיוחדת המזכירה בטעמה את ניחוח מי הורדים.

מצרכים

300 גר' עלי ורדים אדומים

300 גר' סוכר

4 כוסות מים

½ כפית מלח לימון

מיץ סחוט מחצי לימון

הכנה

חותכים על הקצוות הלבנים של עלי הורד ומשפשפים חצי מכמות העלים עם מלח הלימון.

את המחצית השנייה מניחים בסיר עם המים. מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים 25 דקות נוספות.

מסננים את התבשיל ומוסיפים את הסוכר.

מביאים את הסיר לרתיחה שוב, ומוסיפים את מיץ הלימון ואת שארית העלים.

אמנון ותמר

את פרח האמנון ותמר כולנו מכירים כפרח נוי יפה הצומח בחורף, לפני שנטעם ממנו כדאי לשמוע למה קוראים לו בשמו אז הכל החל ברוסיה שם זכה הפרח לכינוי "איבן דה-מריה" וסופרה עליו אגדת עם רוסית על אח ואחות, אשר נפרדו בילדותם, ובבגרותם התאהבו מבלי לדעת את קרבתם. משנודע להם שהם אחים, הם מתו מחובקים זה בזו והפכו לפרח האמנון ותמר. באופן דומה, באנגלית ניתן לפרח הכינוי העממי "ג'ק וג'יל". כאשר שאול טשרניחובסקי תרגם את אגדת העם הרוסית לעברית הוא השתמש בשמותיהם של אמנון ותמר, עפ"י הסיפור התנ"כי ובתרגומו לאגדת העם הרוסית הוא כתב: "ויהי אמנון- פרח שדה תכלת כהה עין- עלהו ואחותו תמר הייתה עין צהובה על חזהו". טעמם של האמנון ותמר הוא עדין וקצת מתקתק. הודות לצבעים המגוונים שגדלים בארץ, פרחי אמנון ותמר יכולים לקשט כל צלחת ולהעשיר סלטים, מנות אחרונות וקינוחים. בנוסף ניתן לגוון משקאות ולהעניק אפקט קישוטי מדהים עם פרחים צפים בגביע.

סלט אמנון ותמר

מצרכים ל-6 מנות:

1 כוס פרחי אמנון ותמר
2 גזרים חתוכים לרצועות דקות
1 חסה מסולסלת סגולה
4 פטריות שמפניות חתוכות לרצועות
2 צנוניות פרוסות דק לרוחב
רבע שקית עלי בייבי
גרידה מחצי תפוז
מלח ים אנטלנטי אפור
מיץ מלימון ליים
וכפית חומץ תאנים

אופן ההכנה:
חותכים את הגזרים לרצועות דקות מוספים את עלי הבייבי והחסה המסולסלת לקערה. פורסים את הצנונית והפטריות דק לרוחב ומוספים את גרידת התפוז, רבע

כפית מלח, מיץ הליים והחומץ ומערבבים בעדינות. מסדרים בצלחת הגשה את הסלט, מוספים את פרחי האמנון ותמר מלמעלה, מערבבים בקלות ומגישים.

כובע נזיר

כובע הנזיר הוא פרח נפוץ בישראל ולהפתעתי אפילו מהווה מין פולש ( ואפילו מפגע אקולוגי בחלק מהמקומות) מכיוון שהוא בעל כושר רבייה וגטטיבית גבוה המאפשר התפשטות מהירה על חשבון הצומח שמסביבו. במקרה של כובע הנזיר לא רק הפרחים אכילים, אלא גם העלים. לעלי ולפרחי הפרח טעם צנון חזק והפרחים והעלים בעלי ריח המזכיר פלפל מכאן גם נגזר שם הצמח בלועזית – Nasturtium (מסובב אפים). כובע הנזיר מומלץ במיוחד לתיבול של סלטים, כריכים ותבשילי קדירה. יש המכינים עלי כובע נזיר ממולאים, בצורה דומה לעלי הגפן הממולאים.

מרק כובע הנזיר

מרק עדין וטעים שיפתיע את כל האורחים.

מצרכים

תפוח אדמה, חתוך לקוביות

בצל קטן, קצוץ

3 כוסות מים

½1 כפות שמן זית

½ כף מיץ לימון

כוס מלאה בעלי כובע הנזיר, חתוכים לרצועות

מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה

טגנו את הבצל ואת עלי הפרח בשמן עד שהבצל מתחיל להזהיב.

הוסיפו את תפוח האדמה, התבלינים והמים.

בשלו עד להתרככות תפוח האדמה, טחנו את המרק בבלנדר והוסיפו את מיץ הלימון.

 

את כובע הנזיר, הורדים והאמנון ותמר קל להשיג בכל משתלה, אני צילמתי וביקרתי במשתלות מרמלשטיין וסנדר שבגני טל, ממפוני גוש קטיף, שמלבד חווית הקניה והמחירים האטרקטיבים ניתן ליהנות שם מסיורים וסיפורים מהגוש (סנדר) ומסדנאות השרשה מרתקות (מרמלשטיין)

היביסקוס

צמח ההיביסקוס הוא אחד הפרחים הבריאים והמיוחדים שבהם ניתן להשתמש לאכילה ושתייה. השימוש בהיביסקוס בארצות חמות נפוץ בגלל תכונות הצינון שלו למשל במצריים הוא משמש כחליטה לאומית ונקרא קרקדה, במקסיקו זהו מאכל לאומי שם משתמשים בפרחים הטריים או היבשים בטיגון קל כמו ירקות מוקפצים יחד עם בצל וצ'ילי ובסופרמרקט המקסיקני הוא מוצג למכירה בשקיות ענקיות. ההיביסקוס משמש לחליטות, ואף כצבע מאכל טבעי לצבוע מאכלים בצבע סגול- אדמדם. ניתן להוסיפו לקינוחים שונים. הפרחי ההיביסקוס השלמים ניתן להשתמש בטיגון.

מה שמעניין הוא שההיביסקוס מכיל כמות עצומה של וויטמין C ונוגדי חמצון  נוספים ,מחקרים מראים שהצמח יעיל לסיוע בהורדת לחץ הדם הסיסטולי ,בהורדת רמות הסוכר וכן ביכולתו לצנן את הגוף. חשוב לדעת – שתיית היביסקוס אסורה על נשים בהריון !!

 

 

שלגוני היביסקוס מרעננים

מצרכים:

3-5 כפות היביסקוס מיובש

כוס וחצי מים רותחים

2 כפות דבש

חצי כוס דובדבנים טריים

אופן ההכנה:

1. לחלוט את ההיביסקוס כחמש דקות במים רותחים, לסנן את החתיכות (במידה ואוהבים ניתן להשאיר את החתיכות אחרי שהתרככו)
2. להוסיף דבש ולערבב
3. לחלק את התערובות לכוסיות קטנות
4. לכסות בנייר כסף ולתקוע מקל.

מי שמעוניין לקנות היביסקוס מיובש, חליטות תה או מוצרים אחרים שכולם מיוצרים מהיביסקוס ממליצה לקפוץ לחוות ההיביסקוס שנמצאת ממש כאן בכפר ורבורג – מדובר על חוויה מעשירה ויפה שתשאיר אתכם נפעמים

ואם כבר השקענו בסעודה עוד המלצה חמה שתשדרג כל קנקן שתיה ..

קוביות קרח פרחוניות:

ממלאים שליש ממגש הקרח במים ומוסיפים פרחים קטנים או עלי כותרת של פרחים גדולים יותר ומקפיאים למשך כשעה, עד שקרח קופא במעט. (העלים צפים על פני המים ולכן יש "ללכוד" אותם בהקפאה). לאחר שהעלים יציבים, ממלאים את מגש הקוביות במים ומקפאים שנית.

שימו לב: הפרחים מעניקים גם טעם לקוביות הקרח, ולכן מומלץ להשתמש בפרחים מתקתקים או בכאלו שטעמם מתאים לשתייה (כליל החורש, אמנון ותמר, סיגליות וכד')

רגע לפני שאתם מתחילים ללעוס פרחים כמה הערות ואזהרות שכדאי לדעת: לרוב משתמשים לאכילה רק בעלי הכותרת כי לאבקנים טעם אבקתי שאינו מומלץ; הפרחים צריכים להיות נקיים מחומרי הדברה ולכן לאחר קטיפתם ולפני השימוש יש לשטוף אותם היטב במי מלח או להשרות במים קרים לזמן קצר; וותרו על אלה הצומחים בצד הדרך, כיוון שפרחים אלה אולי רוססו בקוטלי עשבים- עדיף לאכול רק פרחים שגידלתם בעצמכם בגינה או רכשתם במקום המיועד לכך.                 שימו לב- אם אינכם בטוחים שהפרח מותר למאכל, אל תנסו אותו! אכלו רק אם אתם בטוחים לגמרי שזיהיתם את הזן נכון.; עדיף להתחיל במנה קטנה על מנת לשלול אלרגיה.