לחם כוסמין אוורירי- מאת סמדר סבן

אייי כמה שאני אוהבת לחם!

פיתה, לחמניה, חלה, לאפה, העיקר שיהיה בצק!

גם אם אני אוכלת סלט ענק ומשביע יש לי ממש צורך לסיים אותו בחתיכת בצק, משהו שבטוח ישב שם בתוך הבטן 🙂

(ובעוד כמה מקומות …..)

כשהייתי צעירה לא היה מה לדבר איתי על לחם בריא! זה היה מחוץ לתחום. פשוט לא ירד בגרון.

כשבגרתי קצת ונפתחתי לעולם יכולתי לפעמים להנות מלחם מלא של בית קפה, אבל תכלס כולנו יודעים שזה לא באמת לחם מקמח בריא יותר. אלא לחם מקמח לבן שצבוע בשלל חומרים נחמדים ולא כלכך בריאים.

לאט לאט עם השנים, טוב אני לא עד כדי כך זקנה , אבל בכל זאת עבר רצף של שנים, אז לאט לאט עם השנים

נפתחתי לבצקים וקמחים שאינם לבנים, וזה דווקא נחמד. הגיוון בטעם, במראה, ובמרקם.

ואם על הדרך אפשר להרוויח גם הטבה בריאותית ונחמדות לגוף שלנו – אז מה טוב 🙂

כי בכל זאת לא יזיק לשמור על הגוף שעוטף אותנו.

הפעם בחרתי להביא לכם מתכון של לחם כוסמין מעורב בקמח לבן.

הכוסמין לבד לא מקבל מספיק אווריריות ולכן לא מגיע למרקם הרצוי.

יש לקנות בשווקים קמחים שונים עם אחוזים שונים של כוסמין, אבל אני מעדיפה לקחת את הקמח המאה אחוז,

ולהוסיף לו קמח רגיל, ככה אני יודעת שכל מה שחשוב וטוב בכוסמין נמצא בפנים.

מצרכים:

1 קילו קמח 100% כוסמין

1/2 קילו קמח לבן

3.5 כוסות מים חמימים

1.5 כף מלח

5 כפות סוכר

2 כפות שמרים יבשים

1/4 כוס שמן

אופן ההכנה:

* שמים בקערה את קמח בקוסמין, בתוכו מצפינים את המלח

* מעל קמח הקוסמין מוסיפים את הקמח הלבן ומעליו מפזרים את הסוכר והשמרים.

* מוסיפים את המים וממתינים כ 15 דקות- יש ערך גדול להמתנה הזו, השמרים הרטובים מהמים, בסמיכות לסוכר ולקמח הלבן, מתחילים לעבוד וכך ישפיעו טוב יותר על הבצק)

* לשים את הבצק – אם יש צורך מוסיפים עוד קצת מים, וכאשר הוא הומוגני מוסיפים את השמן לעוד לישה קצרה.

טיפ ממני אלייך– לישה ארוכה משפרת את הבצק (10 דקות זה נהדר)

יש לתת לבצק התפחה של שעה אחת לפחות ולאחר מכן ליצור את צורת הלחם הרצויה, ולתת התפחה שניה של עוד חצי שעה. (זה גם הזמן להדליק את התנור לחום 180 מעלות)

ניתן למרוח ביצה ולהוסיף תוספות מעניינות מעל , כגון: גרעיני חמניה, קצח, שומשום, קוואקר ועוד…

הלחם מוכן כאשר הצד התחתון שלו שחום, ותפיחה עליו תיתן צליל חלול.

כמו תמיד אשמח ממש לפגוש אתכם בפייסבוק בקבוצת בצד הדרך או אצלי smadar saban