מי מפחד משמרים? מי לא מפחד משמרים?

אצלי שמרים זו אהבה ואהבה היא שמרים, שני הדברים השזורים זה בזה בצורה הכי רגשית ואמוציולית שיכולה להיות.

הרגע הזה של הרמת הכיסוי מהבצק התופח ואז נחשפת לפני רשת הגלוטן שהתפתחה בקערה, הוא אחד הרגעים האהובים עלי. אני מתרגשת בכל פעם מחדש מהתוצאה. יש לי המוני מתכוני שמרים שאספתי לי , ובכל פעם מכינה אחר ממש לפי הבטן 🙂

השמרים מככבים אצלי ברמה שבועית, מהכנת החלות , הרוגאלך ועוגות השמרים המסורתיות, ועד לסינרול קינמון או וניל, פריקסה נוטף עסיסיות, או עוגת גבינה מפנקת. ובנינו החגיגה הגדולה ביותר מתרחשת כשחנוכה מתקרב ובא, כי כאוהבת שמרים מושבעת אני כמובן לא נמנעת מסופגניה טובה, ועדיף כזו פשוטה עם ריבה, בעצמי מכינה דווקא מתכונים אחרים , אבל זה כבר לפעם אחרת……

הרי מה יותר מחמם את הלב מלהכנס לבית עטוף ריחות של הטפחה, ריחות של עוגה מתהווה בתנור, וכל אחד בתורו מגיע להפעיל פרוטקציה לקבל פרוסה טריה וחמה.

כשאני רואה את הילדים בזמנים אלו אני יודעת שממש ברגעים אלו אני שוזרת את הזכרונות הריחות והטעמים שילוו אותם ברגעים שונים בחיים, ומודה על הזכרונות הטובים של חום , אהבה, ופרוסת עוגה טובה 🙂

אז אתמול מצאתי את עצמי נכנסת למטבח להכין קילו עוגות שמרים שוקולד, כי שבת מתקרבת וישנה יולדת והחיילים תמיד ישמחו…. ומפה לשם כדרך קבע אין לי מה להכנס למטבח לכמות קטנה מזו. אבל אם אצלכן אין בה צורך אז תדעו שהמתכון הזה שמצאתי ממש לאחרונה הוא פשוט נהדר בהקפאה 🙂    (המתכון לבצק עצמו לקוח מ"שמח במטבח של רות אופק", כרגע זה אחד המתכונים האהובים עלי )

את התנור חממו על 180 מעלות ( חום בינוני-גבוה)

לבצק יש לתת התפתחה של שעה בקערה , לאחריה יש להוריד נפח עי׳ טפיחות בבצק, ועכשיו זה הזמן להתחיל להכין את המלית ובזמן הזה הבצק תופח בשנית. התפחה שלישית תהיה בתוך התבנית -לאחריה אני מברישה את העוגות בביצה.  אני ממליצה להגיע לחצי שעה התפחה בתבניות עצמן – והופ לתנור.

העוגות מוכנות כשהן תפוחות מאוד ובלות צבע חום כהה, הזמן משתנה מתנור לתנור – אצלי לוקח כחצי שעה. בהצלחה .

לבצק:
4 כוסות (560 גר') קמח לבן
כף שמרים יבשים או חצי קוביה/חצי שקית שמרים טריים
1/2 כוס (100 גר') סוכר
3 ביצים
150 גר' חמאה רכה
1 כוס מים
1/2 כפית מלח

**לגירסת פרווה מחליפים את החמאה בשמן קוקוס או בשמן צמחי (סויה, קנולה, חמניות וכו') באותו משקל (שזה אומר 3/4 כוס שמן, ואפשר גם להוריד כמות עד שליש כוס)

למילוי:
מיכל אחד ממרח שוקולד אהוב
1 כוס סוכר
1/2 כוס קקאו
קורט קינמון+כף קפה מגורען חזק
חצי כוס שמן (את חמשת המרכיבים האחרונים מערבבים ביחד)

לזיגוג:
2 כוסות סוכר
1 כוס מים+קצת לימון
להרתיח בסיר ולתת לסירופ להתקרר, כשהעוגות יוצאות חמות מהתנור יש למרוח אליהן את הסירופ

חפשו אותי בפייסבוק ״סמדר סבן-מוגש באהבה״